酸粉是海南省陵水縣的一種特色小吃，于2010年入選了海南省第三批省級非物質文化遺產名錄。據傳，酸粉是由內地的米粉傳到海南后，頭先由陵水人改進成讓一代又一代的陵水人都喜愛的小吃，并形成了獨特的“酸粉文化”。

　　一提起酸粉，我仿佛又聽到“粉——咯，粉——咯”的吆喝聲，那個熟悉的畫面就會浮現在我的腦海。上世紀八十年代初，有個騎著單車拉著酸粉沿街串巷叫賣的人，從大人的口中得知他叫老胡，是陵水縣椰林鄉（現椰林鎮）安馬村人，他賣的酸粉酸甜香辣、誘人胃口。那時，每天中午他總會來到我家門外，支好單車，來那聲悠長婉轉滿是安馬村口音的“粉——咯，粉——咯”，然后就像變魔術般從裝在單車后座用一條扁擔栓著的兩個籮筐里，拿出粉條、牛肉干、魚餅等，還從陶瓷壇子里舀出鹵汁和醋，接著又是一聲“粉——咯，粉——咯”。沒一會功夫，他的單車旁就已經聚滿了拿著自家的碗在旁邊等著他做酸粉的婦女小孩。如遇上我媽中午沒時間做菜，那是我較高興的事了，因為我知道她肯定會在老胡的叫賣聲后，讓我拿著一個大碗去購上一碗，然后配著稀飯，那可是我較喜愛的午飯了。

　　解放之初，酸粉只有縣城的公家食堂和一些小販用擔子挑著賣，農村地區還可以用米或稻谷換酸粉吃，農家小孩偶爾會趁大人下地干活時先把家里的米或稻谷藏一點起來，專門等著換酸粉吃。改革開放后，才開始有人在街邊擺攤賣酸粉，那時的酸粉三毛錢一碗，而且碗必定是那種小八瓣公雞碗。如今，酸粉已經發展到在店鋪里賣了，環境也比較整潔衛生了，但是我還是喜歡坐在酸粉攤上吃酸粉，感覺只有坐在酸粉攤的那張長條凳上，才能吃出從兒時珍藏的酸粉味道。

　　酸粉的主要材料有細長的米粉條、牛肉干、沙蟲干、魚餅等，佐料有香油、米醋、白糖、姜、蒜、腐乳等。酸粉的主料制作十分講究，粉條的加工制作就十分復雜，要經過反復浸泡、發酵、細磨、擠壓、過濾、加熱、冷卻等工序，因有一道工序是讓糊狀米粉從布袋的小孔里漏進熱水里成條狀，故叫“漏粉”，這樣制成的粉條新鮮滑嫩又有韌勁，但不能長時間存放；另一種是用機器加工而成的，叫“粉干”，形狀和粉絲相似，是減少了較多的傳統加工工序后的粉條烘曬而成，較易于存放，食用時用沸水燙軟然后冷卻就行，但相比“漏粉”卻不夠嫩滑。牛肉干的加工是把新鮮牛肉切成薄片，用鹽腌好，經過擠壓去血水，再反復日曬到六、七成干然后存放，食用時先用水煮去掉膻味，再用油炸，要求色澤光亮。現在這些主材料在陵水都有專門作坊，市場上也都有專門銷售。米粉條、油炸好的牛肉干和魚餅、配上調好的鹵汁及醋、加一點香油和黃燈籠辣椒及香菜就算是一碗合格的酸粉了。但是要做出一碗酸甜香辣，令人回味無窮的酸粉，那需要熟能生巧的經驗和靈敏的味覺嗅覺以及配料上的秘方了。

　　在陵水，家家都有人懂做酸粉，主婦們常常在周末閑暇之時，約上幾個好姐妹或是鄰居聚在一起，購來材料，歡呼雀躍地在誰家的廚房里就忙碌開來：燙粉條的、炸牛肉干的、洗香菜的，剁姜拍蒜的各就各位。鬧騰一番酸粉做好之后，大喊一聲：“吃粉咯。”街坊鄰居的大人小孩就會毫不客氣地從家里拿著碗，奔過去，或坐或站毫不講究吃相。

　　而在外地生活的陵水人，常常會不自覺地想念起酸粉，此時嘴角就會發酸，饞得流出口水。離家的陵水人，當思鄉的情緒積累到難于承受的時候，就會轉變成想吃酸粉的沖動，只好相邀幾個老鄉把從家里帶來的牛肉干、沙蟲干拿出來做酸粉解下饞，緩解一下思鄉的煎熬。我在外地讀書的那幾年里，常常在夢里被老胡那“粉——咯，粉——咯”的吆喝喚醒，就會起床坐在窗臺，望著月光，想念起酸粉的味道。放假回家時，車一開進陵水境內，我仿佛就聞到了切香菜時散發出來的香味。車一到站，我就會迫不及待地奔向較近的酸粉攤，把行李往地上一丟，還沒來得及坐好就大喊出積壓在心底許久的那聲：“做碗粉來。”

　　陵水人之間極少說“酸粉”，一般說“粉”，就是特指酸粉了。在陵水你隨意可以見到賣酸粉的小攤，高速路出口、鄉鎮的路邊、市場里、車站旁、鋪面前、村口的酸豆樹下……一張長方型的桌子，桌上擺放著粉條、牛肉干、魚餅……還有裝著油、醬、醋的瓶瓶壇壇……還有幾張長條凳子。不用吆喝，吃客往凳子上一坐，叫一聲“做碗粉。”稍等片刻，你就可以大開食欲，一飽口福了。

　　在陵水，酸粉不僅是民間的一種吃食，它也是宴席上必備的一道菜，雞鴨魚肉可以缺一二，酸粉卻是不能沒有的，甚至是食客評判廚師水平的一個標準。對于陵水本地人而言，酸粉不僅是一種特色小吃，也可當一道菜，甚至是主食。在年節之后，吃膩了雞鴨魚肉的人們總習慣約上幾位朋友，一起去吃碗酸粉解解膩；在飯點時，家里突然有客來訪，大人就會讓小兒到街角或村口購上幾碗酸粉，就是加了一個菜；外地朋友來，陵水人必定帶著朋友到街邊的酸粉攤點去吃酸粉，一邊吃一邊向朋友自豪地介紹說：這就是我常常向你提起的酸粉，是我們這較的小吃。酸粉攤點一般是中午才開始擺攤，午飯時間，酸粉店里總會聚滿了人，一碗稀飯，一碗粉，或者再加一個咸雞蛋，就是一頓中餐；下午，午睡起來的人們，趁著上班前的空閑，趕到酸粉攤前，來一碗酸粉，然后精神抖擻地去上班；晚上較受歡迎的夜宵就是酸粉了。

　　在家鄉的陵水人吃酸粉，是在享受生活和飲食文化的傳承；在外地的陵水人吃酸粉，是宣泄思鄉的煎熬和想念家鄉的溫情；外地人來陵水吃酸粉是在品嘗地方小吃，感受陵水的飲食文化。那一碗酸粉，酸甜香辣，里面盛滿了陵水的風俗人情、生活常態。

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