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從煮餃子中看定性與定量管理的應用

編輯：海南房產網發布日期：2016-09-10 00:00:00 有效期：發布當天閱讀 1185 次

閱讀聲明：文章內關于戶型面積的表述，除了特別標明為套內面積的內容外，所涉及戶型面積均為建筑面積。

自己煮碗好吃的水餃

——從煮餃子中看定性與定量管理的應用

作者：戴欣明

我特別愛吃水餃，尤其是吃“灣仔水餃”。偶爾，興致上來時，我也會自己煮餃子吃。

現在科技發達了，每次我煮餃子時都會用抽油煙機上的定時器來定時。我有時看自己的行為都會感到可笑，非到較后一秒是不會把餃子撈出來的，以至于經常吃不到可口的餃子。

當然，這里有我忙的原因。記得我在小學時就會包餃子，并且我可以包幾十種餃子。每當一家人吃餃子時，都是我來煮；都說我煮的餃子好吃。我的父親調侃地說：“童男煮餃子好吃。”其實現在看來那更是一句激勵我的話而已，這樣我就得多干一些。當然我也感謝我的父親。

煮餃子時，我站在爐臺那仔細地觀察著火候，什么時候可以下餃子（通常水剛開就下較好）以及何時加些涼水以防止餃子內外熟的不一樣。我守著鍋拿著漏勺，調整著火的大小。要用大火燒開后，轉中火滾熟，再到次中火加些涼水。可我不會一次加完，加多了好長時間不能在開，餃子會太水，膩。看到餃子的肚子大了起來，我馬上撈起餃子。而你如果讓大家感覺吃了好吃，你讓他們吃早了不行，晚了也不行。只有一個適度的熱度的餃子是較好吃的！可知道那時沒有定時提醒一說哦。（服務跟蹤）

有時，我按包裝上的煮法嘗試過，那可是數字化的程序，但是，還是不行。因為盡管說明上講的量化指標已經非常清楚，這往往就是不清楚的開始。還有很多因素是沒有考慮進去的，比如：那是什么餡的餃子，皮的厚度如何，是凍餃子還是不凍的，你一次吃多少個，大鍋還是用小鍋煮，水是柱狀的還是扇面的，火力如何等等這些任何一個廠家都不能給你以明確指示的程序。

這讓我想起外國人評價中國的管理時說：“有的時候在中國，管理就是加鹽少許就非常好了；“少許”是多少那只有操作者知道！”

事實上我們在管理中經常遇到這種情況，我自認為我的管理已經很“深邃”了，但是，煮的餃子卻不行，其實不是我忘記公里候的能力，而是過分去強調量化的東西了，忽略了很多感知的東西——“少許”！也就是說量化是否融入了感知當中。在才是較重要的。

一次，我充滿激情并認真的煮了一次餃子，沒看說明，沒有定時，我仔細地觀察著、操作著。較后我吃到了我中意的水餃，不水、不粘、餡里了透著香氣。恩，好吃！

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